伊比利亚火腿是西班牙深受喜爱的传统美食之一，拥有悠久的历史。作为一种承载着丰富历史文化价值的食物，它不仅体现了西班牙人民的生活方式，同时也见证了该国数百年来的社会发展。
伊比利亚火腿，也被称为黑蹄火腿（pata negra），是西班牙的一种传统美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它源自伊比利亚半岛，主要由伊比利亚种黑猪（cerdo ibérico）制成，这种黑猪通常被称为“黑蹄”猪。伊比利亚火腿以其高品质和独特的风味而闻名，是西班牙美食文化的重要组成部分。
伊比利亚猪饲养在天然牧场，它们每天在山间奔跑，生活在茂密的橡木林中，渴了喝山泉水，饿了吃橡果，这种饲养环境对其肉质有着重要的影响。
伊比利亚黑猪的饲养方式主要是自由放养，这种饲养方式不仅保证了其肉质的高品质，还使得其脂肪能够渗透到肌肉纤维中，形成独特的大理石花纹。此外，伊比利亚黑猪的饲养周期较长，通常需要12-18个月的时间才能达到理想的肉质。
伊比利亚火腿的制作过程非常讲究，包括切割、冷冻、腌制、冲洗、贮藏和风干等多个步骤。他们不借用任何技术设备，而是凭借工人的多年经验，坚持手工腌制发酵，火腿腌制后窖藏，让舌尖感受更丰富的体验。
需要由经专业切片师傅纯手工分切，以保证切片的厚度、形状和大小都符合标准，做到油花均匀、薄如纸片，造成入口即化、两颊生香的品味。
